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Salade de homard et de riz

Servez cette salade d'été rafraîchissante dans un moule en forme de homard ou de poisson. Pour 6 personnes : 3/4 tasse (175 ml) de chair de homard coupée en dés 2 tasses (500 ml) de riz cuit 1 cuillerée à soupe (15 ml) de jus de citron 1 tasse (250 ml) de céleri finement coupé 1/4 de tasse (50 ml) de poivron vert finement coupé 1/2 tasse (125 ml) d'ananas écrasé et égoutté 1 cuillerée à café (5 ml) de sel 1/2 cuillerée à café (2 ml) de poivre 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise Mélangez tous les ingrédients. Placez dans un bol ou un moule. Conservez au frais pendant plusieurs heures. Démoulez sur un lit de laitue.