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Sole royale

Pour impressionner vos invités, rien de tel que de délicats filets de soles nappés d'une onctueuse sauce au homard. Pour 6 à 8 personnes : 2 livres (1 kg) de filets de sole 3 cuillerées à soupe (45 ml) de beurre fondu 1/4 de cuillerée à café (1 ml) de paprika 2 tasses (500 ml) de lait 2 cuillerées à soupe (25 ml) de beurre 1/2 cuillerée à café (2 ml) de sel 1/4 de cuillerée à café (1 ml) de poivre blanc 1/4 de cuillerée à café (1 ml) d'ail en poudre 1/2 cuillerée à café (2 ml) de sauce Worcestershire 1/4 de tasse (50 ml) d'eau 2 cuillerées à soupe (25 ml) de fécule de maïs 1 jaune d'œuf battu 1 tasse (250 ml) de chair de homard coupée en dés Placez les filets de sole dans un plat allant au four, versez un filet de beurre fondu et saupoudrez de paprika. Mettez à cuire dans un four chauffé à 450 degrés F (230 degrés C) pendant 6 à 8 minutes. Sur feu moyen, mélangez dans un poêlon le lait, le beurre, les épices et la sauce Worcestershire. Mélangez la fécule de maïs et l'eau, puis ajoutez à la sauce. Versez une petite quantité de sauce dans le jaune d'œuf battu, puis videz ce mélange dans le poêlon. Faites cuire à température moyenne, en mélangeant constamment jusqu'à épaississement. Incorporez le homard et chauffez. Placez la sole sur un plat à servir, couvrez-la de sauce et garnissez de persil.