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Chaudrée de l'Île

Pour congeler cette chaudrée, préparez-la sans lait et mettez-la dans le congélateur. Avant de servir, décongelez-la, ajoutez le lait et chauffez à feu doux sans mener à ébullition. Pour 6 personnes : 2 tasses (500 ml) de moules cuites et extraites de leur coquille 2 tranches de lard 2 cuillerées à café (10 ml) de farine 2 tasses (500 ml) d'eau 2 tasses (500 ml) de bouillon de moules 3/4 de tasse (175 ml) d'oignons finement coupés 2 tasses (500 ml) de pommes de terre coupées en dés 1 cuillerée à café (5 ml) de sel 1/4 de cuillerée à café (1 ml) de poivre 1 tasse (250 ml) de lait évaporé Dans une grande casserole, faites frire le Iard jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Retirez-le et égouttez-le, ne conservant qu'une demi-cuillerée à café (2 ml) de graisse. Émiettez le lard et gardez-le à part. Mélangez la farine à la graisse, puis ajoutez l'eau, le bouillon, l'oignon, les pommes de terre, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez les moules et le lait évaporé. Chauffez sans faire bouillir. Garnissez avec le lard.