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Huîtres à la florentine

Pour 1 personne : 6 huîtres de Malpèque extraites de leur coquille. Conservez la coquille inférieure. 1 échalotte émincée 1 gousse d'ail émincé 2 champignons finement coupés 6 tranches de lard coupées en deux 24 feuilles d'épinard lavées, sans tige 90 ml (3 onces) de crème (35 %) sel et poivre à volonté Faites précuire légèrement le lard. Dans un gros poêlon, faites suer lentement l'ail, l'échalotte et les champignons dans une cuillerée à soupe de beurre. Ajoutez les feuilles d'épinard et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles diminuent. Ajoutez la crème et assaisonnez. Replacez les huîtres dans leur coquille. Couvrez-les de la préparation aux épinards et mettez des tranches de lards en X sur le dessus. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés C (350 degrés F) pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que le lard soit croustillant. Servez immédiatement.