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Huîtres à la moutarde de Meaux

Pour 1 personne : 6 huîtres de Malpèque extraites de leur coquille. Conservez la coquille inférieure. 15 ml (1 cuillerée à soupe) de beurre 1 échalotte émincée 60 ml (2 onces) de vin blanc sec 120 ml (4 onces) de crème (35 %) 25 ml (2 cuillerées à soupe) de moutarde de Meaux (Pommery) sel et poivre à volonté 15 ml (1 cuillerée à soupe) de persil frais finement haché Préchauffez le four à 200 degrés F (400 degrés C). Dans un petit poêlon à fond épais, faites suer les échalottes lentement dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez le vin blanc et augmentez la flamme, puis ajoutez la crème. Réduisez légèrement. Retirez du feu et ajoutez la moutarde à la sauce. Replacez les huîtres dans leur coquille et versez la sauce par dessus. Passez au four pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que cela dore. Servez très chaud.