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Fricassée d'huîtres aux herbes

Pour 1 personne : 6 huîtres de Malpèque extraites de leur coquille. Conservez la coquille inférieure. 25 ml (2 cuillerées à soupe) de beurre 2 ml (1 cuillerée à café) d'échalotte émincée 15 ml (1 cuillerée à soupe) de basilic frais finement haché 15 ml (1 cuillerée à soupe) de persil frais finement haché 25 ml (2 cuillerées à soupe) de tomate concassée 50 ml (4 cuillerées à soupe) de farine sel et poivre à volonté Chauffez une petite poêle à frire antiadhésive et faites fondre le beurre. Saupoudrez rapidement les huîtres de farine et placez-les dans la poêle. Ajoutez les échalottes et les fines herbes. Faites sauter jusqu'à ce que cela soit bien doré. Assaisonnez et ajoutez les tomates, mélangez et servez dans les demi-coquilles que vous avez réservées.