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Huîtres à la Rockefeller

Pour la cuisson, vous placerez les huîtres sur une couche de sel casher ou de sel gemme. Cela empêchera les coquilles de se renverser en perdant la savoureuse eau qu'elles renferment, tout en maintenant les huîtres à bonne température jusqu'au moment de servir. Pour ce faire, utilisez un plat pouvant aller au four, que vous recouvrirez d'un demi-pouce (1,5 cm) de sel. Pour dix hors d'œuvre ou 4 plats principaux : 20 huîtres de Malpèque, dans leur demi-coquille. Réservez l'eau. Sel casher ou gemme, en couche d'un demi-pouce, dans le plat de cuisson qui contiendra les huîtres 125 ml (1/2 tasse) de beurre 50 ml (1/4 de tasse) de persil frais finement haché 1/2 livre de cresson de fontaine ou d'épinard frais, finement coupé 6 échalottes moyennes, finement coupées 30 ml (2 cuillerées à soupe) de céleri finement coupé 15 ml (2 cuillerées à soupe) de poivron vert finement coupé 1 ml (1/4 de cuillerée à café) de graines d'anis 7 ml (1 1/2 cuillerée à café) de thym frais, finement coupé ou 2 ml (1/2 cuillerée à café) de thym séché 15 ml (1 cuillerée à soupe) de pâte d'anchois 45 ml (3 cuillerées à soupe) de chapelure 125 ml (1/2 tasse) de crème extra-grasse sel de mer et poivre fraîchement moulu à volonté sauce aux piments forts à volonté (facultatif) Préchauffez le four à 200 degrés C (400 degrés F) et placez-y le plat de cuisson avec sa couche de sel, afin de le chauffer. Faites fondre le beurre dans une poêle à frire, puis faites sauter le persil, le cresson ou l'épinard, les échalottes, le céleri et le poivron vert. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le cresson ou l'épinard aient réduit. Incorporez les ingrédients restants, à l'exception des huîtres. Ajoutez un peu de crème ou de chapelure jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce épaisse. Versez ce mélange à la cuillère sur chacune des huîtres, de façon uniforme. Placez les huîtres sur le plat de cuisson, remettez ce dernier au four pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que ce soit très chaud et que la sauce frétille.