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Huîtres de Malpèque aux deux sauces

Une préparation délicieuse lorsqu'elle est servie avec un assortiment de sauces. Achetez votre sauce préférée ou faites celles que nous vous proposons. Pour 4 personnes : 24 huîtres de Malpèque fraîches, extraites de leur coquille et égouttées 175 ml (3/4 de tasse) de farine tout usage 125 ml (1/2 tasse) de semoule de maïs jaune 10 ml (2 cuillerées à café) de sel 3 ml (3/4 de cuillerée à café) de poivre blanc 1 ml (1/4 de cuillerée à café) d'oignon en poudre 1 ml (1/4 de cuillerée à café) d'ail en poudre une pincée de poivre de Cayenne 2 œufs 15 ml (1 cuillerée à soupe) de lait huile végétale pour friture salsa ou sauce pour fruits de mer de votre choix Mélangez bien les ingrédients secs. Battez légèrement les œufs et le lait. Plongez les huîtres d'abord dans la farine, puis dans les œufs, puis à nouveau dans la farine. Secouez l'excédent de farine. Dans une friteuse ou une poêle profonde à fond épais, chauffez de l'huile à 190 degrés C (375 degrés F). Faites frire les huîtres en petits groupes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 2 minutes). Retirez-les, égouttez-les sur des essuie-tout et conservez-les au chaud dans un four à basse température jusqu'à ce qu'elles soient passées à la friture. Salsa à l'avocat
2 avocats fermes, coupés en dés de 6 mm (1/4 de pouce) 1 tomate rouge, coupée en dés de 6 mm (1/4 de pouce) 1 tomate jaune, coupée en dés de 6 mm (1/4 de pouce) 3 piments serrano, coupés en dés de 6 mm (1/4 de pouce) jus de deux limes 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge 25 ml (2 cuillerées à soupe) de coriandre frais finement haché sel à volonté Mélangez les ingrédients et gardez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Salsa à la mangue
4 mangues fraîches, pelées, dénoyautées et coupées en dés 2 piments jalapeño dont on a retiré les graines, coupés en dés (la quantité peut varier en fonction du piquant désiré) 1/2 petit poivron rouge, coupé en dés 1 échalotte finement coupée 50 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive 50 ml (1/4 de tasse) d'ail émincé 25 ml (2 cuillerées à soupe) de jus de lime sel et poivre fraîchement moulu à volonté Mélangez les ingrédients et mettez au réfrigérateur pendant une nuit pour que les saveurs s'interpénètrent.