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Muffins à la rhubarbe

2 tasses de farine

1/3 tasse d’huile végétale

1 tasse de sucre blanc

1 cuil. à thé de sel

4 cuil. à thé de poudre à pâte

1 1/2 tasse de rhubarbe (on peut utiliser de la rhubarbe congelée au besoin)

1 œuf

 

Battre l’œuf à la fourchette dans une tasse à mesurer et y ajouter du lait jusqu’à ce que la tasse soit pleine. Bien mélanger et incorporer aux ingrédients secs. Ajouter l’huile et la rhubarbe. Brasser jusqu’à ce que le mélange d’ingrédients secs soit humecté.

Déposer dans des moules à muffin graissés.

Faire cuire de 30 à 40 minutes à 350 °F.

 

Recette d’Edith Kandel

Mill Road, Î.-P.-É.