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Cassolette de homard

Chair de homard fraîche, en boîte ou réfrigérée (ou 2 tasses de homard congelé)
3 ou 4 œufs cuits dur et finement coupés
1 gros œuf bien battu
1 tasse de lait (entier ou 2 %)
2 cuillerées à café de jus de citron, frais ou en bouteille
2 cuillerées à soupe de margarine ou de beurre fondu
½ cuillerée à café de sel ou de substitut de sel
1/4 - 1/3 de cuillerée à café de poivre
4 tasses de pain blanc frais, sans croûte, coupés en petits dés
*1 tasse de ce pain coupé en dés doit être gardée à part pour la garniture
1 tasse d'oignons (mélange d'oignons à cuire et d'oignons verts finement coupés)
1 petit piment ou poivron rouge, coupé en petits dés
3/4 de tasse de fromage cheddar râpé, pour le plat
3/4 de tasse de fromage cheddar râpé, pour la garniture
Paprika à volonté

Préparation :
Égouttez le homard. Si vous utilisez du homard frais ou en boîte, conservez le jus; si vous utilisez du homard réfrigéré, jetez le jus. Coupez grossièrement la chair de homard, en en retirant tout morceau de cartilage.
Faites fondre le beurre ou la margarine. Mélangez l'œuf cru, le lait, le jus de citron, la margarine ou le beurre fondu, le sel et le poivre. Incorporez trois tasses de morceaux de pains, le mélange d'oignons finement coupés, la chair de homard, les œufs cuits durs et 3/4 de tasse de fromage cheddar râpé. Si vous avez réservé le jus du homard, ajoutez-le et mélangez bien. Pour la garniture, conservez à part une tasse de pain blanc coupé en dés et 3/4 de tasse de fromage cheddar râpé.
Versez le mélange dans une casserole de deux litres (minimum) bien graissée. Sur le dessus, répandez le pain en dés et le fromage rapé. Saupoudrez d'un peu de paprika pour ajouter de la couleur.
Mettez au four chauffé à 350 degrés F (180 degrés C) pendant 30 à 40 minutes, en laissant couvert pendant les 20 premières minutes. Retirez le couvercle pour les 10 à 20 dernières minutes, afin que le dessus puisse dorer. La préparation est terminée lorsque le dessus du plat est bien doré, croustillant et légèrement frémissant.
Temps de préparation : 45 - 50 minutes, temps de cuisson : 30 - 35 minutes (total : environ 1 ½ heure). On peut préparer ce plat à l'avance et le réfrigérer pendant quelques heures avant de le passer au four. Il faut compter environ dix minutes de temps de cuisson supplémentaire si le plat est mis au four directement après avoir été retiré du réfrigérateur.
Permet de servir 4 portions très généreuses ou 6 portions normales. Extrêmememt délicieux, ce plat convient parfaitement aux réceptions élégantes. Servez avec une salade verte ou une salade César, des petits pains chauds ou des biscuits salés.
Il n'est pas recommandé de réchauffer ce plat pour une réception, mais cela conviendra pour un repas familial.

Recette présentée par : E. Marjorie Hunter,
Orwell Cove, Î.-P.-É.