Mincemeat aux tomates vertes de Betty

10 tasses de tomates vertes en morceaux

20 tasses d’eau

5 tasses de pommes en morceaux

1/2 lb de lard

6 tasses de cassonade

1 lb de pelures d’agrumes confites (mixed peel)

1 tasse de vinaigre

Sel au goût

1 cuil. à table de cannelle

1 cuil. à table de clou de girofle moulu

1 cuil. à table de muscade

Ajouter l’eau aux tomates et faire bouillir doucement pendant une heure. Laisser reposer toute la nuit.

Égoutter les tomates. Ajouter les 5 ingrédients suivants et le sel. Bien mélanger. Laisser mijoter pendant 2 heures. Incorporer les épices en brassant. Verser dans des pots stérilisés.