Êtes-vous né à l’Île-du-Prince-Édouard ou avez-vous choisi de vous y installer?
Je suis né à Summerside (Île-du-Prince-Édouard) et j’ai grandi sur le chemin Blue Shank.

Depuis quand habitez-vous à l’Île?
J’ai habité à l’Île toute ma vie, sauf quelques séjours à l’étranger et sur le continent.

Où à l’Île habitez-vous?
New Glasgow

En quoi consiste une journée ordinaire pour vous?
Quand je fais du fromage, ma journée commence à 3 h du matin, et je passe la journée à m’occuper du fromage, à en vendre et à en livrer. Ma journée se termine vers 22 h lorsque je place le fromage dans la saumure et que j’allume le four à bois pour le lendemain!

Qu’est-ce que vous aimez le mieux de la vie à l’Île?
La bouffe!

Qu’est-ce qui vous passionne? Qu’est-ce que vous aimez profondément? Qu’est-ce qui occupe constamment votre esprit?
En tant que chef et fromager, je suis passionné par la nourriture que nous cultivons à l’Île-du-Prince-Édouard. J’ai toujours utilisé des produits locaux et appuyé les agriculteurs, pêcheurs, cultivateurs, chasseurs-cueilleurs – toute personne qui est autant passionnée que moi par ce qu’elle produit. Le homard, les pommes de terre, les moules, les huîtres, le bœuf et le gouda de l’Île sont les meilleurs au monde! Comment pourrait-on ne pas aimer cet endroit!

À quel endroit à l’Île amèneriez-vous quelqu’un qui n’a jamais visité la province?
Je ferais une balade en auto et je me rendrais au Parc national de Greenwich, à la plage de Basin Head et chez Rick’s Fish and Chips!

À quel endroit à l’Île amèneriez-vous quelqu’un qui n’a jamais visité la province?
À l’Île-du-Prince-Édouard, pour ce qui est de la bouffe, voici ce qu’on doit retenir :

1. Le homard se mange chaud, froid, avec du beurre, avec de la mayo dans un petit pain, sorti de sa coquille ou avec vos mains (parfois à l’aide de pinces et d’un marteau).
2. Quand vous mangez les délicieuses huîtres de l’Île, n’oubliez pas de mâcher. Si vous ne faites que les avaler, vous ne goûterez pas toute leur saveur.
3. Si vous venez à l’Île, profitez-en pour manger beaucoup de moules et de palourdes parce que vous en aurez jamais mangées d’aussi fraîches – elles viennent tout juste d’être pêchées.
4. Les pommes de terre peuvent être mangées chaudes, froides, avec du beurre, avec de la mayo, avec ou sans leur peau, frites, cuites au four ou de milliers d’autres façons.
5. Le bœuf d’animaux nourris à l’herbe et aux pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard est un simple délice – vous n’avez qu’à allumer le barbecue!
6. Le lait produit à l’Île-du-Prince-Édouard est l’un des meilleurs au Canada. Essayez de goûter aux délicieux produits laitiers d’ici : le gouda Cheese Lady’s, le beurre ADL, le lait au chocolat ADL, le cheddar blanc vieilli deux ans ADL et le fromage vieilli en toile COWS - tous faits qu’avec du lait de l’Île!
7. Il y a de nombreux excellents restaurants ici, mais il faut prendre le temps de manger au moins un repas à l’extérieur! Un pique-nique sur la plage, dans un parc, dans les bois après une randonnée – peu importe l’endroit, profitez des merveilleux paysages que vous offre l’Île.