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Tourism PEI

Marinade à la moutarde

Très populaire lors des gros repas de fête, cette conserve traditionnelle accompagne souvent la viande et les pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard. On la sert également comme condiment sur les hamburgers et les saucisses.

Donne environ 8 litres

  • 1 pinte d’oignon, coupé en morceaux de taille moyenne
  • 2 pintes de gros concombres, pelés, centre et graines retirés, coupés à la grosseur désirée
  • 1 chou-fleur de taille moyenne, coupé en petites fleurettes
  • 2 poivrons rouges doux, hachés finement (facultatif – pour ajouter de la couleur)

Sauce

  • 3 ½ tasses de sucre ½ tasse de farine
  • 2 c. à table de curcuma
  • 2 c. à table de graines de céleri
  • ½ tasse de moutarde en poudre
  • 1 pinte de vinaigre

4 c. à table d’épices à marinade pour le sac à marinade

  1. Préparer la saumure en ajoutant ½ tasse de gros sel à environ une pinte d’eau (assez pour couvrir les légumes). Ajouter une pincée de sulfate d’aluminium (alun) et mettre de côté pendant la nuit (jusqu’à 24 heures).
  2. Égoutter les légumes.
  3. Sac à marinade : mettre les épices dans 3 à 4 couches de coton à fromage, puis bien fermer au moyen d’un nœud ou d’une ficelle. Mettre de côté.
  4. Sauce : faire bouillir 3 tasses de vinaigre et 3 tasses de sucre avec le sac à marinade pendant une minute. Retirer le sac à marinade et le jeter.
  5. Ajouter les restes de sucre et de vinaigre, la farine, la moutarde en poudre, le curcuma et les graines de céleri au mélange chaud.
  6. Faire cuire en battant au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  7. Ajouter les légumes et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps. S’assurer de ne pas brûler les légumes.
  8. Verser le mélange chaud dans des bocaux stérilisés et chauds.
  9. Traiter les bocaux.

Source : livre de recettes du PEI Women’s Institute, années 1970

PEI Mustard Pickles