Bavette de Flanchet avec Salade aux Tomates et aux Échalotes

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Recette de l’Institut culinaire du Canada
Donne 6 portions

Ingrédients

• 2 grosses gousses d’ail, émincées
• 3/4 c. à thé de sel
• 1 1/2 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 c. à table de miel
• 1 1/2 c. à table de thym frais, haché (facultatif)
• 1/3 tasse de vinaigre balsamique
• 3/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge
• 3/4 c. à thé de poivre fraichement moulu
• 1/2 c. à table de graines de coriandre, moulues
• 1 c. à table de chili en poudre
• 1 c. à table de sel kascher
• 1/2 c. à table de graines de fenouil, moulues
• 1 c. à table de paprika
• 1 bavette de flanchet (environ 1 ½ lb)
• 4 c. à table d’huile de canola ou d’huile d’arachide
• 6 grosses échalotes, coupées en quartiers
• 1 grosse laitue romaine, feuilles déchirées en bouchées
• 2 ou 3 tomates mûries en grappes, coupées en quartiers
• 1 chopine de tomates cerises patrimoniales, coupées en deux

Directives

Préparer un feu très chaud pour le gril, ou huiler et préchauffer une poêle en fonte.

Émincer l’ail et y incorporer le sel pour produire une pâte.

Pour préparer la vinaigrette, battre la pâte d’ail, la moutarde, le miel et le vinaigre dans un petit bol. Incorporer l’huile d’olive en versant un mince filet, fouettant constamment jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène.

Dans un autre petit bol, mélanger le poivre, les graines de fenouil et de coriandre, le chili en poudre, le sel kascher et le paprika. Enduire la bavette du mélange d’épices. Placer la bavette dans une casserole en verre peu profonde, puis la badigeonner d’huile de canola ou d’arachide. Mettre de côté.

Faire griller la bavette en la tournant une ou deux fois jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée et au degré de cuisson désiré (environ 10 à 12 minutes au total pour une cuisson mi-saignante). Mettre la bavette sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium sans trop serrer et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les morceaux d’échalote jusqu’à ce qu’ils ramollissent et soient marqués par le gril, environ 5 minutes.

Déposer la laitue sur un plat de service et verser un mince filet de vinaigrette. Garnir de morceaux d’échalote et de tomate.

Couper la bavette en tranches minces, en travers du grain, en réservant le jus qui s’échappe. Déposer les morceaux de viande sur la salade et verser le jus de viande et un peu de vinaigrette sur le tout. Servir immédiatement.

Conserver les restes de vinaigrette au réfrigérateur pour un autre usage.