Chaudrée de Homard à la Crème

La parfaite chaudrée au homard doit reposer pendant cinq heures avant d'être servie. Préparez-la donc bien en avance.

• 1 1/2 tasse (375 ml) de chair de homard coupée en dés
• 2 cuillerées à soupe (25 ml) de riz à cuisson rapide
• 1 cuillerée à café (5 ml) de sel
• 1/4 de cuillerée à café (1 ml) de poivre
• 1/4 de cuillerée à café (1 ml) de paprika
• 1 cuillerée à soupe (15 ml) d'oignon finement coupé
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 2 tasses (500 ml) de crème légère
• 2 cuillerées à soupe (25 ml) de beurre

Mélangez le riz, le sel, le poivre, le paprika, l'oignon, le lait et la crème dans une casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporez le homard et le beurre. Retirez du feu, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Peu avant de servir, réchauffez la chaudrée à feu moyen, en remuant fréquemment. Pour 4 à 6 personnes.