Croquettes de Crabe et de Homard de l'Île

Ingrédients

• 1 lb de chair de crabe commun Belle River, décongelée
• ½ lb de chair de homard de l’Île, cuite, refroidie et hachée
• 3 tasses de pommes de terre de l’Île, réduites en purée et refroidies
• 2 oignons verts, tranchés finement
• zeste d’une orange
• ½ c. à thé d’épices Cajun
• sel et poivre noir au goût
• 1 tasse de farine tout usage
• ½ tasse d’huile de canola

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Dans un grand bol, bien mélanger le crabe, le homard et les pommes de terre de l'Île en purée.
Incorporer les oignons verts, le zeste d’orange, les épices Cajun, le sel et le poivre.
Façonner 24 croquettes et les disposer sur une plaque à biscuits.
Saler et poivrer la farine. Bien mélanger. Enrober chaque croquette de farine et les remettre sur la plaque à biscuits.
Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile de canola à feu moyen-élevé. Frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 4 à 5 minutes par côté. Déposer sur la plaque à biscuits et cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à l’intérieur, de 5 à 6 minutes.
Retirer du four et servir chaudes avec la crème à l’orange et à l’estragon.
Rendement : 24 croquettes

Crème à l’orange et à l’estragon

2 tasses de crème sûre de l'Île
zeste d’une orange
jus d’une demi-orange
2 c. à thé d'estragon frais, sans les tiges et haché

Préparation

Dans un bol moyen, bien combiner tous les ingrédients.
Verser la crème dans un bol de service et garnir de zeste d’orange frais ou couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer. Servir froide, en accompagnement des croquettes de crabe et de homard de l’Île bien chaudes.
Rendement : 2 tasses