Rôties au homard avec sauce béarnaise et relish au maïs grillé

Provided by celebrity Food Network and PEI Fall Flavours Chef Corbin Tomaszeski.

Relish au maïs grillé

1 épi de maïs, grillé et épluché
1 oz d’oignon rouge, grillé et haché finement
1 courgette verte, grillée et coupée en petits morceaux
2 c. à table de ciboulette, hachée finement
2 c. à table d’huile d’olive extra-vierge
jus d’un demi-citron
3 c. à table de basilic frais, haché
sel et poivre, au goût

Rôties au homard avec sauce béarnaise

½ lb de chair de homard, cuite et coupée en morceaux
12 tranches de pain brioché, légèrement grillées et coupées en ronds de 2 po
1 tasse de sauce béarnaise classique
jeunes pousses (garniture optionnelle)

Préparation : Mélanger tous les ingrédients de la relish au maïs. Assaisonner de sel et de poivre et mettre de côté. Garnir chaque rôtie de morceaux de homard et d’une c. à table de sauce béarnaise. Passer légèrement au chalumeau de cuisine. Garnir d’une c. à table de relish et servir.