Huîtres à la florentine
Pour 1 personne :
6 huîtres de Malpeque extraites de leur coquille. Conservez la coquille inférieure.
1 échalote émincée
1 gousse d'ail émincé
2 champignons finement coupés
6 tranches de lard coupées en deux
24 feuilles d'épinard lavées, sans tige
90 ml (3 onces) de crème (35 %)
sel et poivre à volonté
Faites précuire légèrement le lard. Dans un gros poêlon, faites suer lentement l'ail, l'échalotte et les champignons dans une cuillerée à soupe de beurre. Ajoutez les feuilles d'épinard et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles diminuent. Ajoutez la crème et assaisonnez. Replacez les huîtres dans leur coquille. Couvrez-les de la préparation aux épinards et mettez des tranches de lards en X sur le dessus. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés C (350 degrés F) pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que le lard soit croustillant. Servez immédiatement.