Huîtres à la Florentine

• 6 huîtres de Malpeque extraites de leur coquille. Conservez la coquille inférieure.
• 1 échalote émincée
• 1 gousse d'ail émincé
• 2 champignons finement coupés
• 6 tranches de lard coupées en deux
• 24 feuilles d'épinard lavées, sans tige
• 90 ml (3 onces) de crème (35 %)
• sel et poivre à volonté

Faites précuire légèrement le lard. Dans un gros poêlon, faites suer lentement l'ail, l'échalotte et les champignons dans une cuillerée à soupe de beurre. Ajoutez les feuilles d'épinard et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles diminuent. Ajoutez la crème et assaisonnez. Replacez les huîtres dans leur coquille. Couvrez-les de la préparation aux épinards et mettez des tranches de lards en X sur le dessus. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés C (350 degrés F) pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que le lard soit croustillant. Servez immédiatement. Pour 1 personne.