Pavé de pommes de terre

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Recette de l’Institut culinaire du Canada
Donne 8 portions (plat d’accompagnement)

Ingrédients

1/4 tasse de beurre
1 c. à table d’huile d’olive
1/2 tasse d’échalotes, coupées en dés
2 gousses d’ail, hachées finement
pincée de sel
pincée de poivre
1 c. à table de thym frais, haché
1/4 tasse de vin blanc sec
400 ml de ricotta
250 ml de crème à fouetter, divisée
3 lb de pommes de terre Russet, pelées et mises à l’eau
sel et poivre au goût

Directives

Préchauffer le four à 350 oF. Beurrer un plat allant au four, mesurant 12 po x 8 po.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit ramolli, mais pas bruni, puis assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter l’ail, le thym et le vin et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la ricotta et 125 ml de crème à fouetter. Incorporer le mélange d’échalotes à la ricotta. Saler et poivrer au goût, puis mettre de côté.

Assemblage

À l’aide d’un coupe-légumes, couper les pommes de terre une à la fois en tranches de ⅛ po d’épaisseur. Déposer les tranches de la première pomme de terre dans le plat beurré, en couvrant ¼ po de chaque morceau pour reproduire un modèle d’écailles de poisson. Couper une deuxième pomme de terre et continuer le processus jusqu’à ce qu’il y ait trois couches de pommes de terre dans le plat. Si les tranches sont plus épaisses, deux couches suffiront.

(Note : En coupant les pommes de terre une à la fois, on évite l’oxydation qui pourrait rapidement noircir les aliments.)

Déposer 1/4 du mélange de ricotta sur les tranches de pommes de terre, puis verser 1/4 du reste de la crème à fouetter (environ 30 ml).

Refaire le processus (trois couches de pommes de terre, une couche de ricotta et de crème) à trois reprises. Terminer par une couche de ricotta. Il devrait y avoir 12 couches de pommes de terre au total.

Couvrir le tout de papier sulfurisé et de papier d’aluminium.

Faire cuire à 350o F pendant une heure.

Enlever le papier et vérifier la cuisson. Un couteau d’office devrait facilement percer toutes les couches sans trop de résistance.

Régler la température à 400o F, puis remettre le plat au four sans couvrir et faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Retirer du four et laisser refroidir pendant 15 minutes. Couper en huit morceaux égaux et servir.