Mejillones Escabechado / Moules à l'Alcool Artisanal

Recette du chef Javier Alarco

• 1 lb de moules de l’Île
• 1/2 tasse d’alcool artisanal de Myriad View
• 1 oz d’ail haché
• 4 c. à table d’huile de rocou
• 5 c. à table de vinaigre blanc
• 2 oz de piment rouge, coupé en julienne (de préférence, 1 oz de piment fort)
• 1 oz de persil italien, haché
• 8 oz d’oignon blanc, pelé et coupé en 6 quartiers (essayer de garder la tige lors du pelage pour maintenir la forme des quartiers)
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 tasse de bouillon de poulet enrichi
• sel, au goût
• poivre noir moulu, au goût

Préparation:

• Suer l’ail dans l’huile de rocou à feu moyen-doux.
• Ajouter le vinaigre, le bouillon, le cumin, le piment, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant une minute à feu moyen.
• Ajouter l’alcool artisanal à feu élevé et faire flamber pendant 30 secondes. Ajouter les moules et les quartiers d’oignon, remuer et couvrir. Réduire le feu à moyen.
• Lorsque toutes les moules sont ouvertes, retirer du feu, ajouter le persil et ajuster l'assaisonnement, au besoin. Servir avec des frites coupées à la main et une bonne bière froide!

Buen provecho! / Bon appétit!