Saumon mariné à l’orange et à la betterave avec salade de fenouil
Zeste d’une orange
1 betterave de grosseur moyenne, pelée et coupée en quarts
1/8 tasse de gin
2 c. à table de sel kascher
1 c. à table de cassonade
1 lb de filet de saumon, sans peau et sans arêtes
Pour la salade :
1 bulbe de fenouil, tranché finement
1 botte de radis frais, tranchés finement
Pulpe d’une orange
1/2 bouquet d’aneth frais, haché
1 c. à table d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre, au goût
Directives :
1. Mettre la betterave, le zeste d’orange et le gin dans un robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte assez lisse. Transférer le mélange dans un bol, ajouter le sel et la cassonade et bien remuer.
2. Déposer le saumon dans un plat mesurant 9 po x 9 po, puis verser lentement la marinade à la betterave. Étendre la marinade à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que les deux côtés du saumon en soient bien enduits. Emballer fermement le plat d’une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur pendant deux jours.
3. Une fois les deux jours écoulés, sortir le saumon du réfrigérateur et enlever soigneusement la pellicule. Utiliser une cuillère pour racler doucement le surplus de marinade, puis ôter le reste de la marinade à l’aide d’un linge humide.
4. Le saumon devrait maintenant être rose écarlate. Trancher le saumon le plus finement possible.
5. Pour préparer la salade de fenouil, presser le jus de l’orange dans un bol moyen et jeter la pulpe. Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol, combiner, puis assaisonner de sel de mer et de poivre fraîchement moulu. Donne 4 portions. Bon appétit!
Recette de la chef Erin Henry