Fraisier

Recette gracieusement fournie par Canada's Food Island
Donne 8 pâtisseries

Ingrédients pour biscuits

• 175 g de beurre non salé, froid et coupé en cubes de 1,25 cm.
• 2 ¼ tasses de farine tout usage
• ¼ tasse de semoule de maïs
• 1 cuillère à café de sel
• 1 ¾ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 ¼ tasse de crème sure entière
• 1 cuillère à soupe de crème à 35 %
• 2 cuillères à soupe de sucre demerara

Fraises macérées

• 1 lb de fraises de l'Île-du-Prince-Édouard, équeutées et coupées en quartiers
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1 citron, zeste
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Crème fouettée à la vanille

• 1 tasse de crème à 35 %
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• une pincée de sel

Instructions

1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Dans un grand bol, fouettez ensemble tous les ingrédients secs pour les biscuits. Ajoutez le beurre et incorporez-le à la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que les morceaux de beurre ne soient pas plus gros qu'un petit pois. Formez un puits au centre du bol, ajoutez la crème fraîche et mélangez à la fourchette. Mélangez autant que possible à la fourchette, puis pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle commence à former une boule.
3. À l'aide d'une cuillère à glace de taille moyenne, déposez 8 portions (environ 125 ml chacune) sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Badigeonnez les biscuits de crème et saupoudrez-les de sucre demerara. Faites cuire au four pendant 16 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
4. Pendant la cuisson des biscuits, préparez les fraises macérées. Dans un saladier, mélangez les fraises, le sucre, le zeste et le jus de citron. Laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante jusqu'à ce que le jus soit rendu.
5. Dans un batteur sur socle muni d'un fouet, versez la crème, l'extrait de vanille, le sucre glace et une pincée de sel dans un bol. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics mous, environ 2 minutes.
6. Une fois les biscuits refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Déposez une cuillerée de fraises, puis une généreuse quenelle de crème fouettée. Ajoutez ensuite une cuillerée de fraises et un peu de leur jus. Répétez l'opération avec les biscuits restants.