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Initiation au monde des huîtres de l’Île-du-Prince-Édouard

Initiation au monde des huîtres

Publié juillet 22, 2021 | Prince Edward Island Aquaculture Alliance
Categories: Culinaire

L’Île-du-Prince-Édouard est réputée mondialement pour ses fruits de mer. Si vous n’y avez pas encore goûté, le moment est venu! Les huîtres Malpeque, la variété locale la plus connue, sont au menu des restaurants de New York à Beijing. À l’Île, ces bivalves sont désignés d’après leurs eaux d’origine.

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Colville Bay

‏La Colville Bay a une coquille vert aqua et est cultivée dans les eaux de la baie Colville, à l’embouchure de la rivière Souris. Elle est cultivée au fond de la baie, dans un sable doux et limoneux qui contribue à créer un environnement de culture idéal. La Colville Bay a une saveur distinctive, à la fois salée et sucrée. Difficile de n’en manger qu’une!

Raspberry Point et Pickle Point ‏

Les huîtres Raspberry Point sont cultivées en suspension sur la côte nord de l’Île. En les gardant au-dessus du fond de la baie, elles prennent une saveur plus délicate et leur coquille est agréablement ciselée. Elles ont un goût salé, sont légèrement croquantes et sont réputées pour leur finale nette.

Bedeque Bay et Summerside

Cultivées à Salutation Cove, qui reçoit deux fortes marées par jour, ces huîtres tirent des nutriments supplémentaires du mouvement marin, ce qui leur permet de croître deux fois plus rapidement que les autres huîtres de l’Île. Elles ont une saveur plus prononcée que les autres huîtres des Maritimes, qui sont habituellement plus délicates.

Malpeque

‏La Malpeque est pêchée à l’état sauvage dans les profondeurs glaciales de la baie de Malpeque, à l’aide de pinces dans de petits skiffs. Lors d’une exposition à Paris en 1900, les huîtres Malpeque ont été jugées les plus savoureuses au monde, avec une texture charnue et une finale rapide, nette et légèrement sucrée.

Valley Pearl ‏

Exemple d’huîtres Malpeque de qualité supérieure, les délicieuses Valley Pearl sont pêchées à Tyne Valley. L’entreprise appartient à deux amis qui veulent partager leur amour des huîtres avec le monde entier!

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Alors, qu’attendez-vous? ‏

  1. Prêts à découvrir votre nouveau coup de coeur? Si vous avez encore des questions, voilà qui pourrait vous aider : Doit-on les croquer ou les avaler? À vous de choisir, car les deux méthodes sont bonnes! Croquez une huître, avalez la prochaine.
  2. Que dois-je utiliser comme garniture? Les huîtres sont tout à fait délicieuses telles quelles. Cela dit, beaucoup de gens les aiment avec du raifort et un soupçon de citron, pour leur donner un peu de punch! Si vous êtes vraiment audacieux, ajoutez un peu de chutney ou de sauce piquante d’un artisan insulaire.
  3. Quand en a-t-on trop mangé? C’est impossible! Continuez d’écailler et régalez-vous.

Serment aux huîtres

Nous vous invitons à porter un toast à la mer en vous régalant d’huîtres de l’Île-du-Prince-Édouard fraîchement écaillées. Prêtez serment en récitant les mots suivants en présence d’autres amateurs d’huîtres :

‏« Bercé·e par les vagues en ce jour emprunté, je m’engage solennellement à rendre hommage à l’huître de l’Île-du-Prince-Édouard en me salant le bec. »

Puis, penchez la tête en arrière pour savourer une huître fraîchement écaillée en reconnaissant la grâce de ce délicieux bijou des baies insulaires. Ce n’est qu’après cette expérience que vous pourrez fièrement déclarer être amateur d’huîtres.

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