Biscuits au chocolat et à la cerise

1 tasse de shortening
1 ½ tasse de sucre blanc
2 œufs
1 c. à thé d’extrait d’amande
2 tasses de farine blanche
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
1 ½ tasse de noix de coco
1 tasse de cerises au marasquin, égouttées et hachées

Dans un grand bol, battre le shortening en crème avec le sucre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs et l’extrait d’amande et battre pendant environ 2 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et crémeux. Dans un deuxième bol, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange crémeux en battant à basse vitesse, juste assez pour mélanger. Incorporer les pépites, la noix de coco et les cerises. Déposer la pâte par cuillerées sur des plaques graissées. Cuire à 350 0F de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient légèrement dorés.

Recette de Joyce White, Hampshire, Î.-P.-É.