Crème au chocolat noir et à la stout avec crème fouettée infusée à la vanille
1 boîte de lait condensé sucré
3/4 tasse de Black Tie Affair (stout vanille-canneberges d’Upstreet)
3/4 tasse de crème épaisse
6 oz de chocolat noir, haché finement
1/4 tasse de poudre de cacao
2 c. à table (1 dose standard) d’espresso (ou remplacer par du café corsé)
1 gousse de vanille (racler pour enlever les graines et les mettre de côté)
pincée de sel de mer fin
1 c. à table de fécule de maïs 2 c. à table d’eau froide
Pour la crème fouettée :
1 tasse de crème à fouetter
2 c. à table de sucre à glacer
1 c. à thé d’extrait de vanille pure
graines d’une gousse de vanille
Directives :
1. Dans une grosse casserole à fond épais, fouetter le lait condensé, la stout et la crème épaisse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Faire chauffer à feu moyen et porter doucement à ébullition.
2. Retirer du feu et ajouter le chocolat haché, la poudre de cacao, l’espresso, la gousse de vanille et le sel. Fouetter jusqu’à dissolution complète du chocolat et du cacao.
3. Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute, puis incorporer au mélange de chocolat.
4. Remettre la casserole à feu moyen et faire cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit environ 5 minutes. Pendant la cuisson, fouetter constamment en raclant les bords et le fond de la casserole pour éviter que le mélange brûle.
5. Laisser le mélange refroidir un peu, puis verser dans six ramequins. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème se raffermisse, soit environ une heure.
6. Pour préparer la crème fouettée, verser la crème à fouetter dans un bol moyen. Ajouter les graines de vanille, puis mélanger à l’aide d’un batteur à main à haute vitesse jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre à glacer et l’extrait de vanille, puis continuer de battre jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes. Garnir chaque crème au chocolat de crème fouettée et d’une pincée de poudre de cacao. Donne 6 portions. Bon appétit!
Recette de la chef Erin Henry