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Dinde rôtie au miel avec sauce - Chef Michael Smith
Honey Roast Turkey with Gravy
Chef At Home, épisode 2053 : Christmas Dinner (repas de Noël)
Préparation : facile
Repas pour 8 personnes
Saumure
2 tasses de sel kascher2 tasses de miel
2 gallons d’eau
dinde de 10 lb, fraîche ou décongelée
Dinde rôtie
2 carottes entières2 branches de céleri
2 oignons avec la peau, coupés en moitiés
1 tête d’ail, pelée
sel kascher
poivre fraîchement moulu
Sauce
2 tasses de vin rouge2 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table d’eau
Préparer la saumure
Mélanger le sel, le miel et l’eau jusqu’à ce que le sel soit dissout.Placer la saumure dans une glacière ou un contenant assez grand pour la contenir avec la dinde. Si on se sert d’une glacière, il faudra trois ou quatre blocs réfrigérants pour garder la dinde froide.
Placer la dinde dans la saumure. Couvrir de blocs réfrigérants et fermer le couvercle de la glacière, ou placer le contenant au réfrigérateur. Laisser saumurer pendant la nuit.
For the Roast Turkey:
Préchauffer le four à 500 °F.Retirer la dinde de la saumure. Rincer et sécher en tamponnant doucement avec une serviette. Lier les pattes avec de la ficelle de boucher.
Répartir les carottes, le céleri, les oignons et l’ail dans le fond d’une rôtissoire et déposer la dinde sur les légumes. Faire rôtir pendant 15 minutes à 500 °F. Ensuite, sans ouvrir la porte, baisser le four à 325 °F et faire rôtir pendant 20 minutes par livre, ou jusqu’à ce que la température interne de la dinde atteigne 165 °F.
Une fois la cuisson terminée, retirer la dinde du four et la placer sur un plat. Recouvrir la dinde de papier aluminium et laisser reposer pendant au moins 20 minutes.
Préparer la sauce
Retirer les légumes de la rôtissoire et les jeter. Enlever le gras et réserver le jus de la dinde dans une tasse à mesurer en verre.
Faire chauffer la rôtissoire à feu moyen-vif et déglacer avec le vin en grattant le fond du plat pour dégager les petits morceaux.
Délayer la fécule de maïs dans l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Verser le jus de la dinde dans la rôtissoire et faire mijoter. Ajouter le mélange de fécule de maïs en remuant. Continuer de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.