Dinde rôtie avec farce aux pommes de terre

Dinde de 10 à 12 lb
1 pomme, hachée finement
1 oignon, haché finement
2 branches de céleri, haché
2 c à table de beurre ou de margarine
3 tasses de pain d'un jour en petits morceaux
 c à table de sarriette (ou au goût)
1/2 c. à thé de sauge
1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 c. à thé de sel
4 tasses de pommes de terre pilées chaudes
1/2 tasse de beurre
1 oeuf légèrement battu
1/2 tasse de beurre fondu

Faire cuire la pomme, l'oignon et le céleri avec le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans un grand bol, mélanger le pain avec la sarriette, la sauge, le sel et le poivre et y ajouter le mélange de pomme, oigon et céleri.

Entre-temps, mélanger la 1/2 tasse de beurre avec les pommes de terre pilées et ajouter au mélange de pain avec l'oeuf battu. Brasser la farce jusqu'à ce qu'elle soit bien humectée. Préchauffer le four à 325 F. Rincer la dinde et la sécher délicatement à l'intérieur et à l'extérieur avec une serviette en papier. Placer la farce dans la cavité du cou de la dinde et refermer avec une brochette. Déposer la dinde, la poitrine vers le haut, dans une rôtissoire et brosser avec le beurre fondu. Rôtir pendant quatre heures et demie. Badigeonner la dinde plusieurs fois avec le jus de cuisson. La dinde est cuite quand le thermomètre qui a été inséré dans la viande indique 185 F ou lorsque la cuisse se détache facilement de son articulation. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de découper.

Soumise par Sheila Anne MacLeod, Stratford, Î.-P.-É.