Muffins de blé entier à l’avoine et aux bleuets sauvages

Ces muffins aux bleuets sauvages sont faibles en matières grasses et riches en fibres. Voilà qui commence la journée du bon pied! Donne 12 muffins – mais la recette peut facilement être doublée.

Ingrédients :

• 1 ½ tasse de flocons d’avoine (non cuits)
• 1 ½ tasse de farine de blé entier
• ⅓ tasse de cassonade tassée
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de gingembre moulu
• ¼ c. à thé de sel
• 1 tasse de bleuets sauvages de l’Île, frais ou congelés
• 1 tasse de lait écrémé
• ½ tasse de banane mûre écrasée (environ une banane de taille moyenne)
• 2 c. à table d’huile de noix ou de maïs
• 1 gros œuf

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F. Graisser légèrement un moule pour 12 muffins de taille standard.
2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : flocons d’avoine, farine, sucre, poudre à pâte, cannelle, gingembre et sel.
3. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément.
4. Mettre le lait, la banane, l’huile et l’œuf dans un petit bol et remuer pour obtenir un mélange homogène.
5. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés (environ 20 coups de cuillère).
6. Répartir la pâte uniformément dans le moule à muffins.
7. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en bois inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
8. Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 3 minutes, puis les retirer et les laisser refroidir sur une grille. 

Par muffin : 154 calories, 3 g de matières grasses, 3 g de fibres