Patates au four farcies de homard de l’Île

4 pommes de terre de l’Île
½ tasse de cheddar, rapé
2 c. à table de tomates séchées au soleil
2 tranches de bacon, cuites et émiettées
fines herbes (aneth, ciboulette, thym)
½ tasse de chair de homard de l’Île, cuite
2 c. à table de beurre
¼ tasse de lait
1 tasse de crème sure
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400 0F. Brosser les pommes de terre et les piquer à l’aide d’une fourchette. Faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ une heure). Couper les pommes de terre en deux et les vider en conservant les pelures. Réduire la chair en purée et y ajouter les autres ingrédients, puis farcir les pelures. Faire cuire à 400 0F pendant dix minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Donne 4 portions.