Cordial aux framboises

Ce léger sirop infusé de framboises sort tout droit du classique Anne... la maison aux pignons verts! La boisson sucrée peut servir de rafraîchissement estival ou de base pour créer de délicieux cocktails.

Donne 6 portions

Ingrédients

750 grammes de framboises fraîches (3 contenants de 6 oz/½ pinte ou 5 tasses de baies fraîches)
1,5 tasse de sucre blanc
6 tasses d’eau
jus d’un citron, filtré

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger les framboises et le sucre et ajouter un peu d’eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser cuire pendant environ 5 minutes, en remuant le mélange pour l’empêcher de brûler.
À mesure que le sucre se dissout et que le mélange chauffe, les framboises commenceront à se défaire et à former une purée. Ajouter le reste de l’eau, porter la casserole à ébullition douce, puis baisser le feu au minimum.
Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes pour extraire toute la saveur des framboises fraîches. Maintenir la température aussi basse que possible afin de conserver la saveur naturelle des framboises et d’éviter de faire déborder le mélange.
Vider tout le mélange dans une passoire fine et filtrer. Écraser délicatement la pulpe chaude afin d’extraire autant de jus et de saveur que possible.
Placer le jus filtré au réfrigérateur. Une fois le liquide refroidi, ajouter le jus de citron filtré et bien mélanger. Verser dans des bouteilles en verre propres et servir, ou conserver au réfrigérateur pendant une semaine.

Conseils

Le sirop deviendra trouble en écrasant les framboises, mais cela n’affectera pas le goût. Pour l’éclaircir davantage, filtrer le jus une deuxième fois à l’aide d’un microfiltre alimentaire ou d’un linge propre.
Pour conserver le cordial aux framboises aussi longtemps que possible au réfrigérateur, remplir les bouteilles en laissant moins de 2,5 cm d’espace libre. Cela réduira le risque de développement bactérien.
Pour une conservation à plus long terme, le cordial peut être mis en bouteille et en conserve selon les méthodes standardisées de mise en conserve des jus de fruits.

Recette et image fournies par Earth, Food & Fire