Cornichons à la moutarde

Très populaire lors des gros repas de fête, cette conserve traditionnelle accompagne souvent la viande et les pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard. 

Donne 6 bocaux de 500 ml

Ingrédients :

• 3 ½ tasses de sucre 
• ½ - ¾ tasse de farine
• 2 c. à table de sel
• ½ c. à thé de poivre
• 1 c. à table de graines de moutarde
• 1 c. à table de curcuma
• 1 c. à table de moutarde en poudre
• 2 tasses de vinaigre
• 8 tasses de concombre, pelé et coupé en morceaux
• 1 tasse poivrons rouges doux, hachés finement
• 4 tasses d’oignon, coupé en morceaux de taille moyenne

Préparation :

1. Graissez le fond d'une grande casserole. Ajoutez le sucre, la farine, le sel, le poivre, les graines de moutarde, le curcuma et la moutarde en poudre, puis mélangez le tout.
2. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 à 7 minutes.
3. Ajoutez le concombre, l'oignon et le poivron rouge coupés en morceaux.
4. Portez à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes en remuant constamment.
5. Stérilisez les bocaux au bain-marie pendant 10 minutes, en suivant la procédure de mise en conserve au bain-marie.

Source : Mary Lou MacLeod