Cornichons à la moutarde

Les cornichons à la moutarde sont un classique de l’Île-du-Prince-Édouard. Au menu à travers la province depuis des générations, ils sont généralement servis avec de la viande et des pommes de terre ou encore avec du poisson et des pommes de terre et apportent une saveur à la fois sucrée et acidulée.

Mary Lou MacLeod, célébrité locale qui aime cuisiner, prépare des cornichons à la moutarde depuis des années et privilégie une recette simple. Elle pèle les concombres, enlève les graines et les coupe en petits morceaux avec les oignons, sans passer par l’étape habituelle du salage et du trempage. Son autre conseil? Graisser la marmite avant la cuisson afin d’éviter que le sucre ne brûle et ne colle au fond.

Donne 6 pots de 500 ml 

Ingrédients :

• 3 ½ tasses de sucre 
• ½ - ¾ tasse de farine
• 2 c. à table de sel
• ½ c. à thé de poivre
• 1 c. à table de graines de moutarde
• 1 c. à table de curcuma
• 1 c. à table de moutarde en poudre
• 2 tasses de vinaigre
• 8 tasses de concombre, pelé et haché
• 1 tasse poivrons rouges doux, hachés
• 4 tasses d’oignon, hachés

Préparation :

1. Graisser le fond d’une grande chaudron. Ajouter le sucre, la farine, le sel, le poivre, les graines de moutarde, le curcuma et la moutarde en poudre, puis bien mélanger.
2. Ajouter le vinaigre et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit environ de 5 à 7 minutes.
3. Ajouter le concombre, l’oignon et le poivron rouge hachés.
4. Porter à ébullition et cuire pendant encore 10 minutes, en remuant constamment.
5. Traiter les pots au bain-marie pendant 10 minutes, en suivant la méthode de mise en conserve au bain-marie.

Source : Mary Lou MacLeod