Relish aux tomates

18 grosses tomates rouges
1 botte de céleri
7 gros oignons, coupés en petits dés
½ tasse de sel
2 poivrons rouges, coupés en dés
2 poivrons verts, coupés en dés
3 c. à table de graines de moutarde
2 tasses de vinaigre
6 tasses de sucre blanc

Vider de l’eau bouillante sur les tomates pour les éplucher. Enlever la peau et réduire les tomates en purée. Ajouter les morceaux d’oignon. Verser une demi-tasse de sel sur le mélange et laisser reposer pendant la nuit. Le lendemain matin, filtrer le mélange à l’aide d’une toile à fromage. Ajouter le reste des ingrédients aux tomates et aux oignons. Laisser reposer pendant 5 heures en remuant quelques fois. Mettre en bouteilles en soirée.

Soumis par les résidents du Foyer Riverview, Montague, Î.-P.-É.