Carrés aux amandes

9 oz (250 g) de guimauves miniatures
½ tasse (125 ml) de beurre ou de margarine ferme
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 tasse (250 ml) de noix de coco, râpée, moyenne
1 tasse (250 ml) d’amandes effilées, grillées
5 tasses (1,25 L) de flocons de maïs

Faire chauffer les guimauves, le beurre et la vanille dans une grande poêle et remuer jusqu’à ce que le tout soit fondu. Retirer du feu. Incorporer la noix de coco, ¾ tasse (175 ml) d’amandes et les flocons de maïs. Presser légèrement dans un moule graissé mesurant 9 po x 9 po (22 cm x 22 cm). Parsemer le reste des amandes sur le dessus et presser légèrement pour qu’elles adhèrent au mélange. Laisser refroidir, puis couper en carrés.

Recette de Sheila M. Chaisson, Charlottetown, Î.-P.-É.