Carrés arc-en-ciel

Croûte

2 tasses de farine
1 tasse de beurre
4 c. à table de cassonade
Presser dans un moule mesurant 9 po x 13 po. Cuire pendant 20 minutes à 350 0F (325 0F si le moule est en verre).

Milieu

1 boîte d’ananas broyés (ne pas égoutter)
1 bouteille de cerises, coupées (moitié rouges, moitié vertes)
¾ tasse de sucre blanc
4 c. à table de fécule de maïs
Mélanger tous les ingrédients et faire cuire dans un bain-marie jusqu’à ce que le mélange épaississe. Étaler sur la croûte cuite. Une fois le tout refroidi, ajouter la garniture.

Garniture

2 blancs d’œufs, battus
Ajouter 6 c. à table de sucre blanc
Saupoudrer de noix de coco grillée (environ ½ tasse)
Dans une petite poêle, faire revenir la noix de coco à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré.

Recette de Tracy Yorston Campbell, Î.-P.-É.