Petits gâteaux au chocolat et aux pommes de terre de l’Île avec glaçage au cordial de framboise

Célébrez la Saint-Valentin en préparant une sucrerie chocolatée aux saveurs de l’Île-du-Prince-Édouard. Vous utiliserez des pommes de terre de l’Île et préparerez un délicieux glaçage au beurre au cordial de framboise. Mieux encore, vous pouvez choisir de garnir chaque petit gâteau d’une croustille enrobée de chocolat de chez COWS!  

Donne de 22 à 24 petits gâteaux.

Ingrédients : petits gâteaux

• 1 tasse de pommes de terre de l’Île, réduites en purée et refroidies (nature – sans beurre ni lait ajouté)
• ½ tasse de beurre, ramolli
• 1 ¼ tasse de sucre granulé
• 2 gros œufs 
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 2 tasses de farine tout usage
• ½ tasse de cacao en poudre
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ¾ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de lait
• ½ tasse de café fort infusé (sert à intensifier la saveur chocolatée)

Ingrédients : glaçage

• ½ tasse de beurre, ramolli
• 3 à 3 ½ tasses de sucre à glacer 
• 3 à 4 c. à table de cordial de framboise (marque Anne of Green Gables ou cordial maison)
• ½ à 1 c. à table de purée de framboises ou de confiture de framboises sans pépins (facultatif, pour une couleur et une saveur plus intenses)
• ½ c. à thé d’extrait de vanille
• Pincée de sel

Facultatif : colorant alimentaire rose afin d’obtenir une teinte plus vive pour la Saint-Valentin.

Directives : petits gâteaux

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser des moules à muffins de caissettes en papier. 
2. Battre le beurre et le sucre en crème jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. 
3. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer la vanille. Ajouter la purée de pommes de terre. La pâte peut avoir une texture légèrement granuleuse. 
4. Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. 
5. Ajouter la purée de pommes de terre. La pâte peut avoir une texture légèrement granuleuse. 
6. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide en trois portions, en alternant avec le lait. 
7. Ajouter le café si désiré.
8. Remplir les moules aux deux tiers. 
9. Cuire de 16 à 19 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre d’un petit gâteau. 
10. Laisser refroidir complètement avant de glacer. 

Directives : glaçage au cordial de framboises

1. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pâle et crémeux (environ 2 minutes).
2. Ajouter 2 tasses de sucre à glacer et mélanger
3. Ajouter le cordial de framboises, 1 c. à table à la fois, jusqu’à ce que la texture devienne lisse. 
4. Ajouter le reste du sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une consistance appropriée pour la décoration à la poche. 
5. Incorporer la purée ou la confiture si désiré. 
6. Ajouter la vanille et la pincée de sel. 
7. Fouetter 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le glaçage soit léger et mousseux. 

Décoration des petits gâteaux

Former de hauts tourbillons de glaçage à l’aide d’une douille étoile. Insérer une croustille enrobée de chocolat en biais dans le glaçage et ajouter des bonbons décoratifs en forme de cœur si désiré.