Mappas aux pommes de terre (pommes de terre de l’Île à la kéralienne avec lait de coco et épices douces)

Ingrédients

3 pommes de terre de l’Île de taille moyenne
1 oignon Vidalia ou blanc de taille moyenne, coupé en petits dés
1 c. à table d’huile d’olive ou de coco
1 c. à thé de racine de gingembre frais, finement râpé
1 piment vert ou jalapeño, finement haché
2 boîtes de lait de coco
1/4 tasse d’eau
sel, au goût
10 feuilles de basilic ou de cari frais

Directives

1. Peler, laver et couper les pommes de terre en morceaux.
2. Faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une poêle anti-adhérente à fond épais. Ajouter le gingembre, le piment et l’oignon, puis faire sauter. Saler au goût. Réduire le feu à moyen et continuer de remuer jusqu’à ce que les morceaux d’oignon soient translucides, environ 5 minutes; éviter de les faire brunir.
3. Ajouter les morceaux de pommes de terre et bien mélanger. Faire cuire pendant 5 minutes, ajouter l’eau, puis augmenter le feu à moyen-élevé jusqu’à ce que le mélange bout. Réduire le feu, remuer le tout fréquemment et vérifier la cuisson des morceaux de pommes de terre.
4. Ajouter le lait de coco, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. À l’aide d’une spatule, écraser quelques morceaux de pommes de terre pour épaissir la sauce. Éteindre le feu, ajouter les feuilles de basilic ou de cari en réservant quelques-unes pour la garniture et remuer.
5. Option : ajouter une pincée de cardamome en poudre ou de poivre noir fraîchement moulu.
6. Garnir de quelques feuilles et servir comme soupe ou comme plat d’accompagnement avec du riz, du pain, etc.